Denominación de Origen

D. O. Cava

Formatos	Nº Uds. por caja
3/4 l.	1

Código

3628

Términos

C/ San Mario, Nº 6 28041 Madrid

Variedad

Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Elaboración

Coupage tradicional de variedades del Penedès donde el Xarel·lo tiene especial predominio. La vendimia se realiza por separado, cada variedad en el momento óptimo de maduración, y siempre a primeras horas de la madrugada para aprovechar el frío de la noche que garantiza frescura y minimiza las oxidaciones. Previamente al prensado se enfría la masa de uvas para evitar la pérdida de aromas. Con unos rendimientos muy bajos de prensado obtenemos un mosto fino y claro que es desfangado previamente a la fermentación a baja temperatura durante más de 10 días y siempre con la ayuda de levaduras seleccionadas. El tiraje marca el inicio de la segunda fermentación en botella y posterior crianza en unas cavas situadas a 30 metros de profundidad, a una temperatura constante de 14ºC durante todo el año.

Notas de Cata

Cava de color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio, brillante, con un buen desprendimiento de finas burbujas y ligera formación de corona en la superficie. En nariz, muy fresco, con intensas notas de fruta blanca fresca, ligeramente floral y un fondo de recuerdos a levadura y pan. En boca es goloso debido a su alto contenido en azúcar, pero con una acidez viva que lo hacen voluminoso. Final persistente con notas de boca muy afrutadas y recuerdos de brioix. Se recomienda consumir a una temperatura entre 6 ºC y 8 ºC y el uso de cubiteras para mantener la temperatura durante el servicio.

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