Tipo

Tintos de Autor / Selección Especial

Denominación de Origen

D. O. Ribera de Duero

Formatos	Nº Uds. por caja
3/4 l.	6

Código

3662

Variedad

93 % Tempranillo y 7% Cabernet Sauvignon

Elaboración

Vendimia cuidadosamente seleccionada de viñedos de entre 50 y 80 años. Régimen de cultivo orgánico. Tras una 2ª selección a la entrada en bodega, despalillado y estrujado parcial de de la vendimia, se encuba en un depósito de 7000 L. Maceración prefermentativa en frío durante 4-5 días a 7-9 °C. Temperatura de fermentación 26-28 °C según densidad. La pasta permanece en depósito en un total de 30 a 35 días de maceración. Fermentación maloláctica en barrica. Crianza durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés (60%), roble americano (30%) y roble del cáucaso (10%)

Grado alcohólico

14,5% vol.

Notas de Cata

Aspecto Limpio y brillante, denota un color rojo cereza con matices violáceos
Aparecen en equilibrio los aromas de frutas y ros de la elaboración y crianza. Se perciben aromas de frutos rojos maduros (fresa, cereza), ciruelas, higos, avellanas y nueces , todos ellos bien ensamblados con aromas torrefactos, toffe, caramelo y especiados (pimienta, clavo)
Armonía y suavidad en el paladar hasta el final de boca. Estructura en equilibrio, con taninos finos y dulces. En la retro-nasal afloran los aromas de frutos rojos, albaricoques secos, chocolate, trufa y caramelo. Sabroso y con una buena persistencia.

Maridaje

Carnes rojas , caza, cordero lechal asado, guisos castellanos

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